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刃物について

刃物はいろいろな要素により、その良し悪しが決まります。
このコーナーでは刃物、おもに包丁についての簡単な案内をしています。
今後、はさみの案内も予定しています。

家庭用包丁

包丁の種類

 和、洋、中と料理の数だけ包丁の種類があるのでしょうか?

包丁の構造(断面図)

 和包丁と洋包丁、本焼きと霞、刃物の構造はこんなに違います。

包丁の各部名称

 「鎬(しのぎ)を削る」、「鍔(つば)競り合い」など刀の部位を使った言葉は数多くあります。
 刃物の部位の名称も面白い呼び名がたくさんあります。

刃物鋼の性質

 刃物の用の鋼材もいろいろとありますが、どんなハガネが良いんでしょうか?

熱処理 〜刃物鋼と熱処理の関係〜

 意外と知られていませんが、刃物の良し悪しを決める重要な要素のひとつです。

刃物の破損原因

 当工房に持ち込まれた刃物の破損原因(事例)を紹介します。

よくあるご質問(刃物について)

 よくあるご質問をまとめました。
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