刃物について

刃物はいろいろな要素により、その良し悪しが決まります。
このコーナーでは刃物、おもに包丁についての簡単な案内をしています。
今後、はさみの案内も予定しています。

家庭用包丁

　和、洋、中と料理の数だけ包丁の種類があるのでしょうか？

　和包丁と洋包丁、本焼きと霞、刃物の構造はこんなに違います。

　「鎬（しのぎ）を削る」、「鍔（つば）競り合い」など刀の部位を使った言葉は数多くあります。
　刃物の部位の名称も面白い呼び名がたくさんあります。

　刃物の用の鋼材もいろいろとありますが、どんなハガネが良いんでしょうか？

　意外と知られていませんが、刃物の良し悪しを決める重要な要素のひとつです。

　当工房に持ち込まれた刃物の破損原因（事例）を紹介します。

　よくあるご質問をまとめました。