お客様の声

裁ちばさみの研ぎ・修理

（依頼内容）
研ぐ刃物の種類 : 庄三郎（裁ちばさみ）240mm
刃物の状態 : 一度錆びとりを、流しの研ぎやさんにお願いしたところ切れなくなってしまいました。
お客様のご要望 : 庄三郎の元の切れ味をお願いいたします。

（研ぎ・修理後）
今回のハサミは、服職人だった祖父が形見にと持ち手に私の名前を書いた札をつけて、くれたものでした。
もらった当時、服つくりに全く興味なかった私はそのまま何もせず放置していました。

４年ほど前から、やはり血でしょうか？子供の服を作るようになり、このハサミの有難みがやっと分かってきた時に、錆とりに出したところで全く切れなくなってしまい、すごく残念に思っていました。

今回は、祖父からもらった当時の切れ味に戻り本当に嬉しく思います。
ありがとうございました。

結婚したときにいただいた、堺の包丁がこれまた、、、錆てかけた状態であるので近々そちらもお願いしたいと思います。

包丁の研ぎ／柄の修理

（依頼内容）
研ぐ刃物の種類 : 牛刀（ミソノ）、ぺティナイフ
刃物の状態 : 柄が金属部分と挟んである木の部分が離れてきている。
お客様のご要望 : 包丁の柄を出来れば交換ではなく修理して欲しいのですが無理なら交換して修理して欲しい。（思い出深い物なので部品はなるべく交換せずに使いたいと思ってます。）研いで欲しい。

（研ぎ・修理後）
本日、ぺティナイフが手元に届きました。
前回の「ミソノ牛刀」同様、生まれ変わった様な仕上がりにとても感激いたしました。
本当にありがとうございました。

前回お願いした「ミソノ牛刀」は、父に買って貰った初めての「自分の包丁」で、気が付くとこの包丁以外ではなかなかしっくり来ない為、現在でもこの1本しか持っておらず、大変大事な包丁になっておりました。
ぺティナイフは学生時代に学校で記念に貰ったものです。
２本とも思い入れもあり、また、使い慣れてもいるので今回修理して頂き、本当に感謝致しております。

「ミソノ牛刀」に関しましては修理をしようと東京のお店数件に診てもらったのですが、全て断られ最後に行ったのお店では「どこに出しても修理は無理です。」と言われてしまい、もう修理は出来ないものと諦めておりました。
その後、インターネット御社を知り、そしてこのように素晴らしい修理をして頂き、本当に感謝致しております。ありがとうございました。

なかなか頻繁に修理を依頼するものでもないとは思いますが、また、修理依頼、新しい包丁の購入等、刃物に関する事は是非御社にお願いしたいと思っておりますので、今後とも、宜しくお願い致します。
心から感謝致しております。

ゴム切ばさみ　研ぎ・修理

（依頼内容）
研ぐ刃物の種類 : 裁ちばさみ（刃先が反った物）
刃物の状態 : 切れない、刃の合わせが悪い(隙間がある)
その他連絡事項 : 刃の合わせわるくていくら研ぎに出しても切れず、合わせを直してもらえる所がなかなか見つからないため困っております。直していただければ幸いです。ご連絡お待ちしております。

（研ぎ・修理後）
昨日荷受いたしました。
刃の合わせも良いようでよく切れます。
ありがとうございました。
またの機会もお世話になります。

裁ちばさみ研ぎ/サビとり/ハンドル塗装

（依頼内容）
研ぐ刃物の種類 : 和断ち物はさみです。
母が嫁入りの時持参したもので役５０年位経ちます。
先日、物置から見つかり私が研ぎを試みましたが失敗いっこうに切れるようになりません。
再生可能でしょうか？母は昔は良く切れたはさみだと言っています。
刃物の状態 : さびています、又持手の黒い塗装が大分はげています。

（研ぎ・修理後）
はさみ今朝ほど届きました。
夕方、外出から戻った母が綺麗で切れ味が戻ったはさみに感激してました。
母には思い出深いはさみで小さな「親孝行」が出来ました、ありがとうございました。

また機会があればお願いします。

扇子の親骨を切る刃物の研ぎ

（依頼内容）
研ぐ刃物の種類 : 「関東型枝きり鋏」のカナメを外して上の刃だけ取り出し たような感じのもの
刃物の状態 : 応急的にグラインダー研磨による切れ味不良＆刃こぼれ

（研ぎ・修理後）
先程受領しました。
予定よりも早い納期で仕上げて頂き、ありがとうございます。
ちょうど昨日、この刃物を必要とする仕事が舞い込みましたので、ベストなタイミングで受領する事ができ、感謝しきりです。
切れ味も試し切りしましたところ（画像貼付）、これだけ薄くスライスしても骨が崩れる事無く「スパッ！」と切れるのは、研いで頂く前には望むべくもなかった事です。ありがとうございます。
来年はお願いする頻度が昨年〜今年よりも増えると思いますので宜しくお願いします。

包丁・はさみの研ぎ・修理

（依頼内容）
・三徳包丁は、柄の水牛の部分が割れ、握りの木部も黒ずんでおり、研ぎと柄の取替えをお願いします。
・小出刃包丁は、なかごの部分が錆び、木部も減っており、刃が外れ易くなっておりますので、研ぎと柄の取替えをお願いします。（水牛？の部分は大丈夫だと思いますが、必要なら取替えて下さい）
・蛸引包丁は、家の者が殺菌の為にコンロであぶってしまい、反りがでております。また、柄の真鍮部分が抜け易くなっており、研ぎと修理をお願いします。
・他、計９点

（研ぎ・修理後）
これ程きれいになるとは思いませんでした。さすがにプロの仕事と感嘆致しました。
有難うございました。

ゴム切用はさみの研ぎ・修理

（依頼内容）
研ぐ刃物の種類 : ゴム切用鋏
刃物の状態 :先日ゴム切りハサミを研ぎ、修理してもらったＫです。研いでもらったハサミは非常に使い勝手が良く、愛用しています＾＾。が、その内の一本を落としてまた刃先が欠けてしまいました。
それと今回、会社で使われなくなって放置してあるハサミと併せて修理して研いでもらいたいのです。計５本です。
また画像を添付しますのでよかったら見積もりお願いします。
一番上が刃先が欠けたものです。上から２番目と３番目は刃先が開いてしまったものです。一番下のは愛用してたものです。最近切れにくくなってきました・・・。
ちょっと多いですがよろしくお願いします。

（研ぎ・修理後）
本日ハサミ５丁届きました。ありがとうございました。
質問の件、お返事ありがとうございます。研ぎというのはとても奥が深いんですね。一筋縄ではいかないというか、ハサミの場合研ぎだけではなく調整も重要なのがわかりました。極力落とさないように大切に扱うよう努めようと思います。それでもまた切れにくくなったり、どうしようもできなくなったらまたお願いしてもよろしいでしょうか？
今回も本当にありがとうございました。

包丁の研ぎ／サビとり／型直し／柄の取替え

（依頼内容）
研ぐ刃物の種類 :
  ・出刃包丁・４寸・木屋(義久）
  ・刺身包丁・７寸・木屋(義久）
  ・三徳包丁・165mm・木屋(エーデルワイス）
  ・三徳包丁・180mm・木屋(エーデルワイス）
刃物の状態 : さびている。刃がいびつに減っている。

（研ぎ・修理後）
１１月３日、研ぎあがり包丁受領しました。
そして、この週末に４本の包丁をすべて使って見ました（家内がですが・・・）。

三徳包丁で切った野菜の切り口のすばらしいこと、特に玉葱のみじん切り、大根の桂むき、千切り。まったくすばらしい切れ味で口当たりが最高でした。
また、土日に私が釣ってきた魚をおろしたときの出刃の切れ味、硬い鯛の骨もスッパリです！。
そして刺身包丁で切った刺身の切り口の滑らかさ。

まるで生まれ変わった包丁に家内も大満足です。
すべての料理がまるで高級料亭の味に大変身しました。
いまさらながら包丁の切れ味で料理の味が大きく変わることを再認識しました。
今回は丁寧な仕事と親切な対応をして頂き、大変感謝しております。
有難うございました。

出刃包丁の研ぎ／刃こぼれ型直し／サビとり

（依頼内容）
研ぐ刃物の種類 :出刃包丁「岩國」作・170mm
刃物の状態 : １ｍｍ程度の刃こぼれが所どころに有ります。錆びも少し出ています。
お客様のご要望 : 母の包丁ですがこれから私が大切にしたいと思っていますのでよろしくお願い致します。

（研ぎ・修理後）
先日研ぎ上った包丁を受け取りました。 思っていた以上に丁寧な仕事で大変満足しています。

母は年で力が無く硬い物などを切る時金槌を当てていたので峰にあの様な打ち傷がついてしまいました。 残念な事にその母も体調をくずしもう料理が出来なくなってしまい今後は僕があの包丁を使う予定です。

本当にありがとうございました。

博多ばさみの研ぎ／刃先あわせ

（依頼内容）
研ぐ刃物の種類 :ゴム製品の仕上げ（薄バリのカット）に使用するハサミ　１４丁
その他連絡事項 : 今までお付き合いしていた研ぎ屋さんの職人が変わり研ぎ仕上げの精度が落ちた 為　他にハサミの砥げる会社を探しております。

（研ぎ・修理後）
連絡が遅くなりましたが、先週金曜日に鋏14丁　受け取りました。
土日を挟んだため、現場には昨日渡となりました。

早速、試して貰ったところ、切れ味抜群との事で、皆さんニコニコ顔でした。

素晴らしい研ぎ屋さんと出会えたことを感謝しております。
今後とも宜しくお願い致します。

牛刀の研ぎ／刃こぼれ型直し

（依頼内容）
研ぐ刃物の種類 : 牛刀210ｍｍ
刃物の状態 : 全体に、細かく刃こぼれ
先端も、ちょっと欠け？ステンレス用の簡易研ぎ器を使っても、もう効果なし
柄その他は、良好

（研ぎ・修理後）
本今ほど、研いで頂いた包丁を受け取りました！
包みをあけるのももどかしく、出してみて触ってみたら、うぁお、この感触！
安くはない包丁だったと記憶していますが、ここまでに「再生」されるとは思っても見ませんでした。
有り難うございます！！

考えてみたら、新巻ざけ半身とか、白身の骨の固いさかなも悪いこととはしりつつ、これでやっつけてしまっていましたので、包丁に申し訳ないことでした。
小出刃くらいと思わないではなかったのですが。

まず自分で研ぐとヘタ。
研ぎに出してもなまくらで帰って来たこともあったし。（←買ったデパートにこれではない別のを出したとき。）

ここ１０年くらいはフルタイムで働いていてすごく忙しく週末しか料理しないので、もう「道具」については少々投げやりになっていたのです。
自分以外の家族も使いますし、特に夫（料理に興味なし）は包丁もはさみも使ったら使いっぱなしですぐ悪くしてしまうのです。
他人の性格の管理までは出来ないので、もうステンレス一辺倒にしてしまおうか、などとも考えていたところでした。

かく言いながらも、裁ちバサミもドボのはさみも、自分用のは使ったらさっさと隠して（？）しまいます。

このあいだ有次の三徳包丁（割込み）を買ってみたのですが、（持ってみて、バランスもよかったのですが）やっぱり牛刀が、使い慣れていていいです。

お礼と言いつつ、長く書いてしまいすみません。

こんど別途、小出刃（アジ切り？）を山東さんから１本購入したく、ウェブサイトを再読してまた別途、ご相談させて頂きます。
宜しくお願いします。

カービングナイフの研ぎ

（依頼内容）
はじめまして。刃物の研ぎをお願いしたいのですが、遠方であることと特殊な刃物であることもあって、メールさせて頂きました。
妻が趣味で「カービング」というタイの伝統手芸をやっているのですが、このカービングに使用するナイフを研いで頂けないでしょうか。
カービングというのは、フルーツや石鹸などをナイフでくりぬいて花や鳥などの形を彫る手芸なのですが、妻が先日、一念発起して購入したタイ産のカービングナイフの切れ味が良くないのです。
妻も柄の部分の銀細工が気に入って買ったので、刃の部分そのものは新しく新調して頂くことも視野に入れての相談です。

もし相談に乗って頂けるのであれば、見積のための画像なりどういったものなのかを見て頂いたりして判断して頂きたいと思っております。
ナイフ全体は太めの毛筆用筆ぐらいのものです。
刃はおそらくステンレス製の薄刃で、二等辺三角形の片方の辺に刃が付いているような状態です。
彫る際には刃をしならせて彫ったりする必要上、完全に硬性のガチガチの刃では困るのですが、今の状態では石鹸に刃を入れると切り口が毛羽立ってしまうような状況なので、これを何とかならないものかと考えています。
他のナイフには毛羽立たないものもあるので、おそらく個々の製品の品質のバラツキなのではないかと思っております。
ただ、(ほとんどが柄の価格だとしても)18.000円もしたので、刃をなんとかして見た目も機能も良いものになれば妻が喜ぶと思いまして…。

ただ、問題は刃の部分がデザインナイフとは違って柄と一体になっているようなので、これもどうしたものかと…。
和包丁のように分解できるかどうかなども最終的には見て頂きたいと思っております。

突然で申し訳ありませんが、ご一考お願いいたします。

（研ぎ・修理後）
カービングナイフの研ぎをお願いしたＮです。
本日、カービングナイフが到着いたしました。
帰宅した妻が切れ味も試したところ、満足のいく仕上がりだったようで す。

メールでの対応も、当方の都合で間が開いてしまったにもかかわらず非常に非常に親切な対応でした。
また研ぎに出したい刃物が出た時にはよろしくお願いいたします。